Pakar Mengatakan Membekukan Roti dan Menghangatkannya Kembali Adalah Cara Makan yang Lebih Sehat!

SURATDOKTER.com - Belakangan ini, tren membekukan roti dan menghangatkannya kembali ramai diperbincangkan di media sosial. Banyak yang mengklaim bahwa metode ini dapat membuat roti lebih sehat.

Sebagian pengguna bahkan menghubungkan klaim ini dengan penelitian ilmiah. Namun, benarkah cara ini memberikan dampak positif bagi kesehatan? Simak penjelasan berikut untuk memahami ilmu di balik klaim tersebut.

Bagaimana Pembekuan Mempengaruhi Roti?

Saat roti dipanggang, panas oven menyebabkan adonan basah berubah menjadi tekstur yang lembut dan mengembang. Proses ini mengubah pati dalam tepung menjadi bentuk yang disebut gelatinisasi, di mana pati menjadi lebih mudah dicerna.

Akibatnya, glukosa dalam roti dapat diserap tubuh dengan cepat, yang berpotensi menyebabkan lonjakan gula darah dan insulin.

Namun, jika roti yang sudah matang didinginkan atau dibekukan, struktur pati akan berubah menjadi pati resistan.

Baca Juga: Waspada Kandungan Kalium Bromat Pada Roti Bisa Sebabkan Kanker!

Pati jenis ini lebih sulit diurai oleh enzim pencernaan, sehingga glukosa tidak terserap secepat biasanya. Kondisi ini membantu menurunkan lonjakan gula darah dan insulin setelah makan.

Penelitian juga menunjukkan bahwa pembekuan mempercepat proses pembentukan pati resistan dibandingkan sekadar menyimpan roti di suhu dingin.

Jadi, membekukan roti memiliki manfaat tambahan dalam mengubah komposisi pati untuk menghasilkan dampak kesehatan yang lebih baik.

Penelitian Tentang Roti Beku dan Kesehatan

Sebuah penelitian kecil pada sepuluh orang sehat menemukan bahwa membekukan roti buatan sendiri, mencairkannya, lalu memanggangnya dapat mengurangi lonjakan gula darah hingga 39%.

Roti segar yang langsung dipanggang juga memberikan efek serupa, meskipun tidak sebesar jika roti tersebut terlebih dahulu dibekukan.

Namun, penelitian ini juga menunjukkan bahwa roti komersial yang dibeli di toko tidak memberikan manfaat serupa. Hal ini kemungkinan karena bahan tambahan dan proses pembuatan roti yang berbeda pada roti komersial.

Oleh karena itu, efek pembekuan terhadap roti buatan sendiri lebih konsisten dibandingkan roti yang diproduksi secara massal.

Baca Juga: Viral Roti Lobster Roll 400 Ribu yang Dibeli Erina Gudono, Ternyata Ini Manfaatnya!