Berikut adalah alasan mengapa ikan yang ditangkap dengan teknik ini lebih menyehatkan:
1. Mencegah Penumpukan Racun dan Hormon Stres
Ikan yang mengalami stres tinggi selama proses penangkapan melepaskan hormon seperti adrenalin dan kortisol, yang dapat mempengaruhi kualitas daging. Hormon ini menyebabkan daging lebih menjadi asam, mempercepat proses penggembungan, dan mengurangi nilai gizi. Dengan ikejime, hormon ini tidak sempat tertinggal sehingga daging ikan tetap segar dan sehat.
2. Memperlambat Rigor Mortis
Rigor mortis, atau kekakuan otot setelah kematian, adalah proses alami pada ikan yang dapat mempengaruhi tekstur dan rasa daging. Ikejime mampu menunda rigor mortis dari yang biasanya terjadi dalam enam jam menjadi hingga 72 jam. Dengan cara ini, ikan tetap segar lebih lama, bahkan hingga 10–12 hari, tanpa kehilangan rasa dan tekstur aslinya.
3. Kualitas Nutrisi Lebih Terjaga
Ikan yang diproses dengan ikejime memiliki kandungan protein, omega-3, dan nutrisi lainnya yang lebih baik dibandingkan ikan yang diproses dengan cara biasa. Hal ini karena minimnya enzim dan asam yang tersisa selama proses pemotongan, sehingga nutrisi tetap utuh.
4. Rasa yang Lebih Enak
Ikejime tidak hanya menjaga kualitas nutrisi, tetapi juga rasa daging ikan. Penelitian di Spanyol menunjukkan bahwa ikan seperti halibut yang diproses dengan teknik ikejime memiliki rasa lebih kaya, meskipun telah disimpan selama enam hari. Ini membuktikan bahwa kesegaran ikan tidak hanya ditentukan oleh seberapa cepat dikonsumsi setelah ditangkap, tetapi juga oleh cara ikan tersebut diproses.
5. Lebih Ramah Lingkungan dan Etis
Teknik ikejime dianggap lebih manusiawi dibandingkan metode penangkapan konvensional. Selain itu, metode ini juga mengurangi pemborosan karena ikan yang lebih segar memiliki daya tarik lebih besar di pasar, sehingga konsumen lebih cenderung mengonsumsinya sebelum kadaluarsa.
Baca Juga: Benarkah Bagian Ekor Ikan Tongkol Berracun? Ternyata Begini Cara Mengatasinya!
Teknik ikejime adalah bukti bagaimana tradisi dapat dipadukan dengan sains untuk menciptakan metode yang tidak hanya menjaga kualitas makanan tetapi juga memberikan manfaat kesehatan bagi manusia.
Dengan mencegah stres pada ikan dan menjaga kualitas nutrisi, ikan yang diproses dengan ikejime tidak hanya lebih lezat tetapi juga lebih menyehatkan.
Bagi kamu yang peduli dengan makanan sehat dan berkualitas tinggi, memilih ikan yang diproses dengan metode ikejime adalah langkah bijak.
Selain itu, teknik ini juga mendukung praktik yang lebih etis dalam penangkapan ikan, memberikan manfaat baik bagi manusia maupun lingkungan.
Jadi, mulai sekarang, pertimbangkan untuk memilih ikan hasil ikejime saat berbelanja atau makan di restoran!***