SURATDOKTER.com - Ikan adalah salah satu sumber protein terbaik yang kaya akan nutrisi penting bagi tubuh manusia. Namun, cara menangkap dan memproses ikan dapat mempengaruhi kualitasnya.
Salah satu teknik penanganan ikan yang terkenal efektivitasnya adalah ikejime , metode tradisional Jepang yang dirancang untuk mengoptimalkan kualitas daging ikan.
Metode ini tidak hanya memberikan hasil yang lebih segar tetapi juga berdampak positif terhadap kesehatan manusia.
Seputar Teknik Ikejime
Ikejime adalah teknik Jepang yang bertujuan untuk membunuh ikan dengan cepat dan meminimalkan stres, sehingga menjaga kualitas daging ikan.
Baca Juga: Mengenal Protein Baik Dalam Seafood: Berikut Kasta Ikan Lokal Menurut Gizinya!
Metode ini melibatkan serangkaian langkah, yaitu menghentikan stres ikan, mengeluarkan darah, dan mendinginkan daging ikan secepat mungkin.
Proses ini dilakukan dengan cara yang manusiawi dan efisien, menghasilkan ikan yang lebih segar dan lebih tahan lama.
Ketika ikan ditangkap, stres yang mereka alami menyebabkan tubuh melepaskan hormon dan asam tertentu yang menumpuk di otot.
Hal ini mempercepat proses sinkronisasi dan mempengaruhi rasa daging ikan. Ikejime bertujuan untuk mencegah hal ini dengan cara memberdayakan otak ikan segera setelah ditangkap, biasanya dengan menusukkan kawat tipis melalui otaknya hingga ke ekor.
Proses ini memutuskan sistem saraf ikan, sehingga menghentikan sinyal yang memicu stres dan kontraksi otot.
Teknik ini awalnya digunakan pada ikan tangkapan pancing, namun kini semakin banyak digunakan dalam budidaya ikan dan oleh para nelayan komersial, terutama di Jepang, Australia, dan Selandia Baru.
Hasilnya, ikan yang diproses dengan metode ikejime memiliki kualitas yang jauh lebih baik dibandingkan ikan yang ditangkap dengan cara konvensional.
Baca Juga: Rekomendasi Makanan Kaya Vitamin D Untuk Anak, Mulai dari Ikan hingga Bayam!
Alasan Mengapa Menangkap Ikan dengan Cara Ikejime Lebih Menyehatkan
Ikejime tidak hanya soal menjaga kualitas daging ikan, tetapi juga memberikan manfaat kesehatan bagi manusia yang mengonsumsinya.