Tren terbaru juga mengarah pada fermentasi, seperti yang dilakukan Koatji, memadukan oat dengan beras koji fermentasi untuk menciptakan rasa kompleks dan tekstur lembut tanpa bahan tambahan.
Baca Juga: Cara Menyimpan Susu yang Baik: Biar Gizi Tetap Terjaga dan Tidak Cepat Basi
Bedanya Susu Nabati dan Susu Sapi
Perbedaan mendasar terletak pada sumber bahan baku. Susu sapi diproduksi dari hewan dan mengandung laktosa, protein hewani, serta lemak jenuh. Susu nabati berasal dari kacang-kacangan, biji-bijian, atau serealia, bebas laktosa, dan biasanya rendah lemak jenuh.
- Nutrisi: Susu sapi tinggi akan kalsium alami dan protein lengkap, sementara susu nabati perlu diperkaya dengan vitamin dan mineral untuk mendekati kandungan susu sapi.
- Kesehatan Pencernaan: Susu nabati lebih sesuai bagi penderita intoleransi laktosa atau alergi protein susu sapi.
- Lingkungan: Produksi susu nabati umumnya menghasilkan jejak karbon lebih rendah dibanding peternakan sapi, meskipun dampaknya bervariasi tergantung bahan baku.
Dampak Susu Nabati terhadap Kesehatan
Mengganti susu sapi dengan susu nabati dapat memberikan manfaat, terutama bagi yang ingin mengurangi lemak jenuh atau memiliki masalah pencernaan.
Susu kedelai, misalnya, mengandung isoflavon yang baik bagi jantung. Susu oat tinggi serat beta-glukan yang dapat mengontrol kolesterol.
Namun, tidak semua susu nabati mengandung protein tinggi. Susu almond atau kelapa, misalnya, rendah protein sehingga perlu dilengkapi dari sumber makanan lain.
Produk yang mengandung tambahan gula sebaiknya dibatasi untuk menghindari risiko obesitas dan gangguan metabolik.
Baca Juga: Susu Sehat Bayi untuk Pengganti ASI: Pilihan Aman untuk Tumbuh Kembang Optimal
Peluang Bisnis yang Menjanjikan
Tren ini membuka peluang besar bagi pelaku usaha. Dengan kreativitas, pelaku bisnis dapat memanfaatkan bahan lokal seperti kacang hijau, singkong, atau jagung sebagai bahan dasar susu nabati khas Indonesia. Selain menonjolkan rasa unik, penggunaan bahan lokal juga dapat menekan biaya produksi.
Desain kemasan yang menarik dan narasi brand yang kuat akan membantu membedakan produk di pasar. Konsumen modern tidak hanya membeli rasa, tetapi juga cerita di balik produk yang mereka konsumsi.
Susu nabati telah bertransformasi dari pilihan alternatif menjadi tren global yang menguntungkan. Dari segi kesehatan, susu nabati menawarkan opsi ramah pencernaan dan rendah lemak, juga dampak lingkungan yang lebih kecil dibanding susu sapi.
Dari sisi bisnis, inovasi rasa, pemilihan bahan baku, dan kemasan yang menarik menjadi kunci untuk memanfaatkan peluang pasar yang terus berkembang ini.***