Resep dari Negeri Tiongkok: Cara Mengempukan Daging Paling Keras Hanya Dalam Waktu 5 Menit Saja

Biarkan semua bahan mendidih selama 5-7 menit atau sampai saus mengental dan meresap ke dalam daging.

Pelengkap

• 2 mentimun, potong kotak kecil
• 2 tomat, potong kotak kecil
• 1 paprika, buang bijinya dan diiris tipis
• Seikat bawang daun, diiris tipis
• 1 buah alpukat, potong kotak
• 120 gram kacang polong matang

Saos

• 2 siung bawang putih dihaluskan 
• 1sendok makan air lemon
• 4 sendok makan minyak zaitun
• 1 sendok teh mustard.

Aduk semua bahan saos di atas hingga membentuk emulsi yang halus. Lalu campurkan pada campuran sayur dan alpukat dalam suatu wadah secara merata.

Tambahkan juga sejumput garam pada wadah tersebut sesuai selera, kemudian aduk hingga benar-benar semua saos merata.

Dengan mengikuti langkah-langkah sederhana ini, Anda akan dapat membuat hidangan daging yang lembut dan penuh cita rasa ala Tiongkok dengan mudah di rumah.

Selamat mencoba!

Baca Juga: Jangan Panik, Ini yang Harus Dilakukan saat Turbulensi

Sedikit Mengenai Soda Kue Untuk Mengempukan Daging

Soda kue, yang biasanya mengandung bahan aktif seperti natrium bikarbonat (NaHCO3), dapat membantu mengempukkan daging karena sifatnya yang bersifat basa.

Ketika soda kue diterapkan pada daging, reaksi kimia terjadi antara natrium bikarbonat dan protein dalam daging. 

Protein dalam daging, terutama kolagen adalah yang memberikan daging tekstur yang keras.

Reaksi antara natrium bikarbonat dan protein menyebabkan penurunan pH dalam daging, yang memecah ikatan protein dan melemahkan serat kolagen.

Akibatnya, daging menjadi lebih lunak dan mudah dikunyah setelah dimasak.

Selain itu, soda kue juga dapat membantu mempertahankan kelembaban dalam daging, menjadikannya lebih lembut dan tidak kering saat dimasak.

Ini adalah alasan mengapa soda kue sering digunakan dalam berbagai resep untuk mengempukkan berbagai macam daging sebelum dimasak.***